Dong Ding oolong

Napar i smak herbaty

Dong Ding oolong po zalaniu gorącą wodą wypełnia pomieszczenie gładkim aromatem przypominającym śmietankowy deser. Natychmiast po skosztowaniu oczaruje Was aksamitny, słodkawo-kremowy charakter z iskrzącą świeżością, która sprawia, że herbata pozostaje lekka i wyjątkowo przyjemna w trakcie picia. Dzięki starannemu i powolnemu prażeniu w niskiej temperaturze w naparze pojawiają się delikatne nuty karmelu, zaoblone i doskonale zrównoważone. Herbata zachęca do wielokrotnego zaparzania, ponieważ każde kolejne ługowanie odsłania następną warstwę słodyczy i subtelnej mineralności.

Pochodzenie herbaty

Niniejszy oolong to nowoczesna interpretacja tradycyjnej tajwańskiej herbaty. Pierwotnie herbata typu oolong narodziła się w Chinach za panowania dynastii Ming, jednak około roku 1796 mistrzowie herbaty rozpowszechnili ją także na Tajwanie. Jak się później okazało, był to strzał w dziesiątkę. Żyzna gleba, subtropikalny klimat i lasy spowijane mgłą tworzą dla chińskich krzewów herbacianych (Camellia sinensis) idealne warunki. A lokalni plantatorzy potrafią przetwarzać ich liście absolutnie perfekcyjnie. Tajwan szybko stał się domem najbardziej poszukiwanych oolongów na świecie.

Popularność przyniosły mu przede wszystkim oolongi Jin Xuan T-12 oraz Cui Yu T-13. Każda ma wyjątkowy aromat i unikalny smak. Jin Xuan T-12, wyhodowana w latach 80. XX wieku, jest ceniona za naturalnie mleczny, kremowy smak. Cui Yu T-13, znana jako Jade Oolong, przynosi świeżość i wyraźne kwiatowe nuty. Oba szczepy zostały wyhodowane przez Tajwański Instytut Badań nad Herbatą (TRES), który odegrał kluczową rolę w budowaniu nowoczesnej renomy wyspy.

Nasza mistrzyni połączyła oba te organicznie uprawiane rodzaje herbaty, aby uchwycić kremową słodycz i subtelny charakter stylu Dong Ding. Następnie przeprowadzono kilka rund powolnego prażenia w niskiej temperaturze, dzięki czemu herbata zyskała zaoblony, zrównoważony smak o aromacie budyniu. Efektem jest napój, który wiernie oddaje elegancję tajwańskich oolongów, a jednocześnie oferuje osobisty styl swojej twórczyni.

Aby oolongi w pełni ukazały swoją różnorodność, ich przygotowanie zasługuje na uwagę i troskę. Zalecamy zalewać tę herbatę wodą o temperaturze 85–90 °C. Na jedną filiżankę używamy 5–7 gramów herbaty, pierwszy napar zaparzamy przez 40–60 sekund, a czas kolejnych parzeń należy stopniowo wydłużać. Listki można zaparzać 4–6 krotnie, przy czym każde kolejne zalanie odsłania nowe warstwy kremowości i delikatnych nut prażenia.

Jeśli macie ochotę na wyjątkowe doznania, wypróbujcie przygotowanie metodą gongfu w gaiwanie lub małym dzbanku. Krótkie, powtarzane parzenia (20–40 sekund) pozwalają herbacie rozwinąć całą skalę smaków. Nie zapomnijcie jednak na wstępie szybko przepłukać herbatę gorącą wodą. Natychmiast uwalnia się jej charakterystyczny słodki aromat, przypominający śmietankowy deser.