JAPAN KAGOSHIMA KABUSECHA BIO - zielona herbata

NAPAR I SMAK HERBATY

Punktem kulminacyjnym pierwszego naparu jest tak zwany „piąty smak” - umami. W pełni będzicie cieszyć się każdą filiżanką kabusechy.

POCHODZENIE HERBATY

W prefekturze Kagoshima w Kiusiu duże plantacje herbaty znajdują się w pobliżu aktywnego wulkanu Sakurajima. To dzięki wulkanowi gleba jest bogata w minerały, a jej skład znacznie przyczynia się do niepowtarzalnego smaku uprawianych tutaj herbat.

W dawnych czasach było niezbędne chronić drzewa przed popiołem wulkanicznym, więc wokół nich znajdowały się drobne sieci lub płótna. Zakurzone listki musiały zostać umyte po zbiorach, a ich jakość pogorszyła się. Wkrótce jednak hodowcy zauważyli, że zacienienie ma duży wpływ na spowolnienie wzrostu pąków. Mają wystarczająco dużo czasu, aby zintensyfikować swój smak i kolor. Dlatego technika pokrycia rozszerzyła się i została zastosowana specjalnie do tego celu.

Zastosowanie sieci ma zatem kabusecha identyczne z gyokuro. Jednak w przeciwieństwie do niego kabusecha pozostanie w słabym świetle przez znacznie krótszy czas. Krzewy herbaciane są przykryte około tygodnia przed zebraniem pąków. Ponadto zaciemnienie nie jest tak intensywne. Płótna nie przepuszczają około 50% światła dziennego, podczas gdy o dachach ze słomy używanych w gyokur mówi się nawet do 90%. Powstała kabusecha zachowuje świeżość senchy, jednocześnie mając słodki dotyk gyokura. Unikając bezpośredniego światła słonecznego, listki uzyskują wyższą zawartość chlorofilu, a także aminokwasów z L-teaniną.

Następnie następuje staranne i stosunkowo długie suszenie herbaty przez odparowanie, aby uniknąć fermentacji. Rezultatem są ciemnozielone i bardzo delikatne liście zawinięte do cienkich  igiełek, które następnie pozostawia się na długi czas. To daje im wystarczająco dużo czasu na wymieszanie i dopracowanie smaków. Nic nie stoji już na przeszkodzie, aby cieszyć się z tej wyjątkowej herbaty, która wyrosła w cieniu w towarzystwie wulkanu.