JAPAN SENCHA FUKAMUSHI-CHA BIO – ZIELONA HERBATA

Napar i smak herbaty

Jasno zielonkawy napar ma bardzo intensywne tony, jednak w porównaniu z innymi herbatami sencha jest delikatniejszy i zaskakująco słodki bez gorzkiego zwieńczenia. Smak umami jest naprawdę wyraźny z długim wybrzmieniem.

Pochodzenie herbaty

Japońskie herbaty są znane z tego, że do zatrzymywania oksydacji listków używa się gorącej pary wodnej. Dokładnie tak powstaje sencha, w kraju wschodzącego słońca prawdopodobnie najpopularniejszy gatunek wśród zielonych herbat. Ma bardzo specyficzny smak, który może niektórych zniechęcić swoją cierpkością. W latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych poprzedniego stulecia producenci myśleli nad tym, jak złagodzić jej typową goryczkę i wpadli na prosty sposób.

W przypadku tradycyjnej sencha listki są traktowane parą przez około dwadzieścia, względnie czterdzieści sekund. Metoda fukamushi polega na wielokrotnym wydłużeniu tej techniki. Listki herbaty falują na parze dokładnie przez sto sekund, ewentualnie cały proces powtarza się dwukrotnie zawsze po minucie. Przetworzone w ten sposób listki są bardzo kruche, jednak ich aromat i smak są nieporównywalnie głębsze i mocniejsze.

Wcześniej wspomniana kruchość listków obala kolejny mit dotyczący japońskich zielonych herbat. Powszechnie sądzi się, że te najwyższej jakości powinny po wysuszeniu mieć mocny i jednolity liść, natomiast drobne kawałki są atrybutem niższej klasy. W przypadku sencha fukamushi-cha wygląda to inaczej. Po długim kontakcie z parą liść staje się bardzo łamliwy, dlatego w gotowym produkcie możecie natknąć się na mieszankę dużych i małych kawałków liści, jak również delikatnego proszku. W tym przypadku trochę gorsze wrażenie estetyczne wynagrodzi nam doskonała symbioza intensywnego aromatu i aksamitnej miękkości smaku, która daje niezwykłą przestrzeń do przebicia się magii umami. Prawdziwy klejnot, dzięki któremu nie będziecie już patrzeć na zieloną herbatę tak, jak wcześniej.