Japan Sencha Ityouka BIO - zielona herbata

Skąd przywieźliśmy te senchę, łatwo odgadnąć po jej nazwie. Sencha Ityouka BIO rośnie w zachodniej części prefektury Shizuoka, W górskim regionie Haruno (Isagwa), czyli na obszarze, gdzie rolnicy uprawiają krzewy herbaciane (Camellia sinensis) w dolinach pomiędzy lasami i zboczami. To właśnie jeden z powodów, dla których dobrze rozwija się tu rolnictwo ekologiczne: plantacje są często naturalnie odizolowane i znajdują się poza obszarami intensywnej działalności rolniczej. Niektóre ogrody herbaciane szczególnie podkreślają swoją izolację, ponieważ dzięki niej nie dochodzi do niepożądanego przenoszenia roślin z okolicznych terenów. Isagwa pojawia się też w kontekście herbaty pod przydomkiem organic valley (organiczna dolina).

Haruno należy do szerszego pasma górskiego Tenryu-Mori-haruno. Krzewy herbaciane rosną tu zazwyczaj w bardziej stromych, leśnych dolinach z ograniczonym dostępem do słońca. Zbiory są więc zwykle późniejsze niż na nizinach, ale wolniejszy wzrost liści przekłada się na delikatniejszy, bardziej złożony profil. Z wiekszą ilością umami, mniejszą szorstką cierpkością i dłuższym posmakiem.

Wysokość nad poziomem morza w Isagawie zazwyczaj mieści się w przedziale około 300-540 metrów, a chłodniejsze noce oraz wyraźniejsze dobowe wahania temperatury spowalniają wzrost krzewów i naturalnie sprzyjają tworzeniu aminokwasów (w tym L-teaniny), które odpowiadają za pełne, zaokrąglone wrażenie umami oraz delikatnie słodkie wykończenie.

Na charakter herbaty wpływa także zróżnicowany mikroklimat oraz bogate w minerały gleby pochodzenia wulkanicznego. Nadają one naparów i czystość, lekko mineralność i świeżość. I jeszcze jeden szczegół, który w przypadku Ityouki warto wspomnieć jest to przetwarzanie oparte na połączeniu trzech tradycyjnych odmian (Fujimidori, Surugawase i Zairai) oraz krótkim podsuszeniu liści. To krok nietypowy dla senchy, ale tutaj ma duży sens. Efektem jest bardziej eleganckie połączenie cierpkości, Umami i słodyczy. Smak jest uporządkowany, a nie ostry.