DYNIA Z NUTĄ CHILI - CZARNA HERBATA

Napar i smak herbaty

Napój nabiera intensywnie złotej barwy. Solidną bazę stanowi wyrazista czarna herbata, do której stopniowo dołączają kolejne smaki. Na początku wyczuwalna jest czekoladowa nuta łupin kakaowych połączona z kokosową kremowością, nastepnie pojawia się dyniowa słodycz. Chili wkracza do gry subtelnie zaczyna się od delikatnego mrowienia, które stopniowo narasta, przechodząc w przyjemne ciepło. Całą kompozycję zamyka ziemista głębia prażonej cykorii i orzechowe tony genmaichy.

Pochodzenie herbaty

Czarna herbata zaczęła być produkowana w chinach już w XVII wieku. Istnieje jednak legenda, że jej powstanie było dziełem przypadku. Podczas transportu lub dłuższego suszenia liście herbaty miały ulec utlenianiu, a ludziom przypadł do gustu ich nowy, bardziej wyrazisty smak. To właśnie w trakcie tego procesu utleniania powstają zwiazki zwane teaflawinami, ktore nadają herbacie jej charakterystyczny ciemny kolor i pełny smak.

Papryczki chili są ostre dzięki kapsaicynie. Organizm reaguje na nią jak na ból uwalnia endorfiny, dlatego już po kilku kęsach lub łykach można poczuć się zaskakująco dobrze. Cassia pochodzi z chin i często sprzedawana jest jako cynamon, choć w rzeczywistości pochodzi z innego drzewa. Ma ostrzejszy, bardziej intensywny smak niż delikatny cynamon cejloński. Zawiera również więcej kumaryny niż prawdziwy cynamon, co nadaje jej wyrazisty aromat.

Cykoria ratowała miłośników kawy podczas wojen i kryzysów gospodarczych. Prażony korzeń ma smak zbliżony do kawy, lecz jest pozbawiony kofeiny. Zawiera również inulinę, rodzaj błonnika, który wspiera bakterie jelitowe. Nic dziwnego, właśnie po cykorię sięgał Napoleon, gdy z powodu morskiej blokady przestał napływać import kawy z kolonii.

Corab pochodzi z strąków chleba świętojańskiego, drzewa rosnącego w basenie Morza Śródziemnego. Już starożytni Egipcjanie używali go jako słodzika, a Grecy przygotowywali z niego syrop na kaszel. A gryka? Po uprażeniu zyskuje delikatny, orzechowy aromat, który tak bardzo podbił serca Japończyków, że przygotowują z niej swój ulubiony napar sobacha.

Wiórki kokosowe powstają poprzez tarcie i suszenie białego miąższu kokosa. Zawierają specyficzne tłuszcze, które są trawione w sposób bezpośredni trafią od razu do wątroby, gdzie zamieniane są na szybką energię.Genmaicha została wymyślona przez japońskich handlarzy, którzy chcieli zaoszczędzić na drogim zielonym naparze. Dodali do niego prażony ryż i tak powstał napój o zapachu przypominający popcorn.

Na rozgrzanie w chłodne dni świetnie sprawdza się sztuczka do mocnej herbaty z chili dodaj gorące mleko i dopraw miodem. Tłuszcz mleczny złagodzi ostre nuty, a jednocześnie pozwoli lepiej wybrzmieć czekoladowej gładkości.