MATCHA CHINA COOKING – ZIELONA HERBATA

Napar i smak herbaty

Matcha China Cooking smakuje delikatnie, słodko, bez zbędnej cierpkości. Ma łagodny smak, z wyrazistą zieloną linię, która przywodzi na myśl młode liście herbaty i lekką świeżość warzyw. Nie ma jednak cierpkości. Ta łagodność sprawia, że dobrze sprawdza się w przepisach nadaje kremową konsystencję napoju mlecznym, podkreśla wanilię, czekoladę i kokos w deserach, a w daniach wytrawnych może być również miłym zaskoczeniem.

Pochodzenie herbaty

Region Henan znajduje się w środkowych Chinach. Łatwo go znaleźć na mapie. Co ciekawsze, styka się z północną granicą regionów herbacianych i to właśnie ta granica nadaje herbacie inną dynamikę niż herbatą z bardziej południowych prowincji. Ważne obszary herbaciane Henanu są powiązane z pasmami górskimi i ich podnóżkami, a szczególnie z obszarem wokół Gór Dabie, gdzie naprzemiennie występują grzbiety górskie, zalesione doliny, częste mgły i wysoka wilgotność. Warunki te spowalniają wzrost chińskich krzewów herbacianych (Camellia sinensis), dają liściom wystarczająco dużo czasu na dojrzewanie, a w połączeniu z wysokością, przekładają się na delikatniejszy aromat herbaty. Wybrane plantacje herbaty w Henanie znajdują się na wysokości 500–800 metrów nad poziomem morza, gdzie panuje wilgotny mikroklimat, częste zachmurzenie i wyraźniejsze różnice między dniem a nocą. To absolutne ukojenie dla delikatnych i aromatycznie czystych liści.

A teraz najważniejsze: jakość herbaty matcha nie zależy tylko od miejsca uprawy. Technologia zbioru ma również ogromny wpływ na efekt końcowy. W przypadku China Cooking Matcha wszystko zaczyna się od „zielonego przechowywania”, podczas którego świeże liście są przetwarzane bezpośrednio po zerwaniu lub pracownicy przechowują je przez krótki czas w czystym, chłodnym i wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Dzięki temu nie przegrzewają się i nie brązowieją. Po odpoczynku liście są formowane do jednakowej wielkości, ponieważ w przypadku matchy jednolitość surowca jest kluczowa. Wpływa ona zarówno na równomierność obróbki cieplnej, jak i na uzyskaną drobnoziarnistość i czystość proszku.

Kluczowym momentem w procesie produkcji jest szybki kontakt herbaty z parą wodną (90–100°C przez kilka sekund). Zatrzymuje to procesy enzymatyczne niemal natychmiast i zachowuje chlorofil, czyli „zielony” kolor i świeży charakter. Zaraz potem następuje schładzanie w sieci chłodzącej (rzędu minut), dzięki czemu liście szybko się uspokajają, osuszają, a woda w łodygach i liściach równomiernie rozprowadza się. Liście powinny być miękkie w dotyku, a nie przesuszone na powierzchni.

Na koniec herbatę należy wysuszyć, stopniowo i w kontrolowany sposób. Woda odparowuje z niej przez 20–25 minut. Następnie następuje oddzielenie łodyg i liści, by zapobiec szorstkości i gorszemu kolorowi matchy. Potem herbata poddawana jest dalszemu suszeniu (70–90°C) do bardzo niskiej wilgotności powietrza poniżej 5%. To właśnie w tym momencie powstaje stabilność herbaty, tak ważna dla jej przechowywania i użytkowania w kuchni. Dopiero z tak przygotowanej „bazy” następuje przesiewanie, kontrola (w tym wykrywanie metali) i ostateczne mielenie herbaty na drobny proszek.

Herbata matcha z Henanu cieszy się ogromną popularnością w nowoczesnej gastronomii. Spróbuj jej, a na pewno się z nami zgodzisz.