LAPSANG SOUCHONG - CZARNA HERBATA

Napar i smak herbaty

Po zaparzeniu liście przekształcają się w pełny, napar o ciemnobursztynowej barwie. Smak jest gładki, okrągły i pełny, z delikatną, zrównoważoną nutą słodyczy. Typowa dla Lapsang Souchong wędzoność jest tu całkowicie nieobecna – zamiast niej pojawiają się delikatne nuty miodowe, które stopniowo mieszają się z lekko ziołowym, niemal drzewnym posmakiem. Herbata nie wydaje się ostra ani gorzka, pięknie rozpływa się w ustach. Zalecamy zalanie wodą o temperaturze 90–95°C i parzenie przez 2–3 minuty. Liście nadają się do kilku zaparzeń. Pierwsze będzie wyróżniać się pełnią i miodową słodyczą, podczas gdy pozostałe będą bardziej wyraziste z lekko drzewnymi i mineralnymi nutami typowymi dla górskich herbat z Wuyi.

Pochodzenie herbaty

Lapsang Souchong, znana również jako Zheng Shan Xiao Zhong, to prawdziwa legenda wśród czarnych herbat. Jej ojczyzną jest prowincja Fujian, a konkretnie góry Wuyi i górzysty obszar wokół wioski Tongmu. To właśnie tam, według mistrzów herbaty, narodziła się pierwsza na świecie czarna herbata. Nie było żadnego specjalnego planu, jedynie potrzeba dłuższego przechowywania świeżych liści herbaty. To, co pierwotnie było rozwiązaniem awaryjnym, stopniowo stało się specjalnością, która zyskała popularność w Chinach i poza ich granicami.

Góry Wuyi słyną ze stromych klifów, mglistych dolin i bogatej bioróżnorodności. Częste mgły działają jak naturalny filtr dla światła słonecznego, pozwalając krzewom herbacianym rosnąć powoli, kumulując więcej smaku i aromatu w każdym liściu. Plantacje, z których pochodzi ta
herbata, znajdują się na wysokości około 850 metrów nad poziomem morza. Wyższa wysokość, górskie powietrze i czysta woda źródlana tworzą środowisko, w którym powstają herbaty o wyjątkowej głębi i finezji.

Sam region Wuyi ma tysiącletnią historię uprawy i przetwarzania herbaty. Wciąż istnieje tam wiele małych, rodzinnych gospodarstw, w których wiedza na temat obróbki herbaty przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Zbiory odbywają się głównie ręcznie, aby uniknąć uszkodzenia młodych pędów, a każdy etap – od zbioru, przez fermentację, po suszenie – jest starannie nadzorowany przez doświadczonych mistrzów. Dlatego liście Lapsang Souchong mają charakterystyczny, ciemnobrązowy lub czarny kolor i specyficzny, a jednocześnie kultywowany charakter.

Klasyczny Lapsang Souchong słynie z dymnego smaku, który powstaje w wyniku suszenia nad dymem z drewna iglastego. Jednak w przypadku tej herbaty mistrzowie fazy dymnej świadomie zrezygnowali z tego aspektu i pozwolili, aby sama „baza”, czyli oryginalny, naturalny charakter Lapsang Souchong, wybrzmiała. To pięknie pokazuje, co czyni herbatę z Tongmu i gór Wuyi tak wyjątkową: pełne body, gładka konsystencja, aromat miodu i delikatne nuty ziołowe, które odzwierciedlają czystość górskiego krajobrazu i długą tradycję lokalnego rzemiosła herbacianego.