JAPAN GENMAICHA KOHKI Z MATCHA - zielona herbata

Napar i smak herbaty

Genmaicha jest łagodna, delikatnie prażona, trawiasta i orzechowa. W przeciwieństwie do niej, japońska Matcha ma słodkawy i delikatny smak. Kiedy połączymy je obie, powstaje bardzo przyjemny napój – łagodny, słodki i z prażonym akcentem. Jego barwa jest jasnozielona, aromat zaś świeży.

Pochodzenie herbaty

Każdy ze składników produkuje się zupełnie inaczej. Chociaż oba są typowe dla Japonii, to ich konsumenci przez całą historię bardzo się różnili. Picie matchy było przywilejem najwyższych warstw społeczeństwa, natomiast genmaicha była napojem ubogich rolników.

Matcha to bardzo drobny proszek wyprodukowany poprzez mielenie liści herbaty. Bywa używana przy różnych okazjach, przy których ubija się ją bambusową ubijaczką w gorącej wodzie. Produkcja matchy jest podobnie skomplikowana – przed zbiorami krzewy herbaty są zacieniowane na około 20 dni, aby produkować w liściach jeszcze więcej chlorofilu i aminokwasów. Liście zrywa się wyłącznie ręcznie, a zaraz potem są one ogrzewane parą, suszone, pozbawiane żyłek, a na koniec mielone w kamiennych młynkach na proszek.

Genmaicha jest w zasadzie mieszanką zielonej japońskiej herbaty i prażonego ryżu. Mówi się o niej niekiedy „popcornowa herbata“, ponieważ podczas prażenia ryż niekiedy pęka i wygląda jak popcorn. Robi się ją z banchy – są to listki herbaty zebrane później. Wyróżniają się silniejszym smakiem i mniejszą zawartością teiny. Po zbiorach liście są ogrzewane parą, przekładane, suszone i sortowane. Na sam koniec dodaje się do nich ciemny, prażony ryż.