Idealna herbata - Kluczem jest właściwe parzenie

Jak przygotować wyśmienitą herbatę? 

Niezależnie od tego, czy dajecie pierwszeństwo herbacie zielonej, czarnej, białej lub owocowej, uwierzcie, że każda z nich ma nieco inne wymagania dotyczące jej przygotowania. Smak i aromat herbaty zależą nie tylko od jakości wybranej mieszanki, ale także od jej ilości, użytej wody i czasu parzenia. Właśnie parzenie jest etapem, którego nie należy zaniedbać.

Sekret parzenia 

Parzenie lub ekstrakcja listków herbaty to proces, podczas którego wchodzą one w kontakt z wodą. W momencie, gdy to nastąpi, wchłaniają część płynu i nawadniają się. I właśnie w tym momencie zaczynają się z nich uwalniać substancje rozpuszczalne, takie jak kofeina, polifenole, flawonoidy, olejki eteryczne, karoten czy witaminy. Niektóre składniki łatwo uwalniają się do naparu, inne potrzebują do tego trochę więcej czasu. Dlatego im proces parzenia jest dłuższy, tym napar staje się mocniejszy i aromatyczniejszy.

Przy niewłaściwej długości parzenia można doprowadzić do tego, że herbata będzie albo mdła i niewyraźna, albo wręcz przeciwnie, gorzka. Niektóre składniki wysuwają się na pierwszy plan i mogą przyćmić inne unikalne nuty, jakie mogą zaoferować listki herbaty.

Woda to podstawa!

Ponieważ woda jest podstawą każdej filiżanki herbaty, zdecydowanie nie należy lekceważyć jej jakości. Miłośnicy herbaty z pewnością potwierdzą, że jakość wody ma wpływ nie tylko na smak i aromat, ale także na wygląd herbaty.

Woda z kranu, której najczęściej używamy do przygotowywania herbaty, często jest zbyt twarda i niesie ze sobą nieprzyjemny posmak. Nawet jeśli jest to nadal woda pitna i całkowicie nieszkodliwa dla zdrowia, to zdecydowanie nie musi rozumieć się z herbatą.

Twardość wody określa, ile minerałów jest w niej zawartych. Najczęściej są to wapń i magnez. Im więcej minerałów zawiera woda, tym jest twardsza. Twarda woda jest na ogół naszym wrogiem. Nie jest może szkodliwa dla zdrowia, natomiast powoduje osadzanie się kamienia wewnątrz naszych urządzeń.

A jeśli zaparzycie herbatę ze zbyt twardej wody, na jej powierzchni możecie zaobserwować delikatny nalot. Również smak herbaty bywa czasami nieco metaliczny. W tym przypadku również kubek sprawi Wam trochę więcej problemów, ponieważ jego mycie trwa dłużej, niż gdyby był napełniony herbatą z miękkiej wody.

Z kolei miękka woda idealnie komponuje się z herbatą. Zawiera bowiem niewielką ilość soli mineralnych i dzięki temu pozwala mieszance suszonych listków w pełni rozwinąć w niej swój smak i aromat.

Dlatego jeśli macie świadomość, że woda w Waszej kuchni jest zbyt twarda lub zbyt chlorowana, polecamy zakup wysokiej jakości wody butelkowanej lub użycie filtra wody, co gwarantuje przygotowanie dobrej herbaty. Filtr potrafi zmniejszyć twardość wody, jak również zawartość chloru w niej

I jeszcze jedna mała uwaga. Nie zagotowujcie wody w nieskończoność. Jeżeli zostało Wam w czajniku kilka kropli, wykorzystajcie je do czegoś innego a sobie zafundujcie nową, świeżą porcję. Po kilkukrotnym zagotowaniu wody, zniknie z niej tlen, a herbata może nabrać metalicznego posmaku.

Woda gorąca czy gotująca się?

Oczywiście także temperatura wody ma znaczenie. Gorąca bowiem zwiększa efektywność ekstrakcji. Dlatego nigdy nie należy zalewać herbaty zimną wodą.

Z drugiej strony na pewno nie jest tak, że każdą mieszankę herbacianą powinno się zalewać wrzątkiem. Szczególnie białej i zielonej herbacie gorąca nie sprzyja. Pozbawia je bowiem unikalnego aromatu. Idealną temperaturą zaparzania dla tego typu herbat jest 70–80 °C. Natomiast herbatom czarnym i owocowym woda o temperaturze około 100°C nie przeszkadza. Najlepiej rozpuszczają się w niej bowiem naturalne garbniki (tzw. katechiny), które decydują o tym, jaki będzie aromat herbaty.

Jak długo zaparzać?

Jeśli chcecie, aby Wasza herbata miała naprawdę zrównoważony smak i aromat, ustawcie budzik na minutę i ściśle przestrzegajcie czasu parzenia.

Zwłaszcza w przypadku herbat zielonych i białych mieszanka herbaciana nie powinna mieć zbyt długiego kontaktu z wodą. W przeciwnym razie uwolni się z niej wiele gorzkich substancji i herbata będzie cierpka. Z kolei w przypadku herbat czarnych i owocowych nie trzeba tak rygorystycznie pilnować czasu. Ale i tak nie warto przesadzać. Po zbyt długiej ekstrakcji herbata owocowa może stać się kwaśna, a czarna gorzka.

Zaparzać kilkukrotnie?

Z jednej porcji herbaty nie musicie przygotowywać wyłącznie jednego naparu. Wręcz przeciwnie. Można na przykład użyć liści zielonej herbaty do kilkukrotnego zaparzenia, nie pozbawiając herbaty specyficznego i bogatego w aromat smaku.

Obowiązuje jednak zasada, że napar powinien być klarowny, mieć miękki i świeży smak oraz nie powinien być pozbawiony typowego aromatu. Gdy tylko poczujecie stęchliznę, napar zdecydowanie nie będzie się już nadawał do spożycia.

W czym serwować herbatę?

Jeśli nie jesteście na łonie natury i nie potrzebujesz rozgrzać się kubkiem ciepłej herbaty, to zdecydowanie sięgnijcie po porcelanę lub ceramikę szkliwioną. Metale i tworzywa sztuczne nie służą dobrej herbacie, ponieważ mogą wpływać na jej smak. Jeśli chcecie, aby napój jak najdłużej pozostawał ciepły, polecamy czajnik żeliwny. Potrafi długo utrzymać ciepło, szczególnie nadaje się do parzenia herbat czarnych lub owocowych, które zalewa się wodą o temperaturze 100°C. Herbatę zieloną i białą należy natomiast podawać w szklanym dzbanku, w którym szybciej się ochładza.

Czy jakość herbaty ma znaczenie?

Nawet trzymając się wszystkich opisanych do tej pory zasad, jeśli nie będziecie mieć dobrej jakości mieszanki herbacianej, nie uda się Wam zrobić dobrej herbaty. Świeże, nieuszkodzone listki herbaty najlepiej uwalniają doskonały smak herbaty, a połamane kawałki mieszanki są źródłem jej gorzkości. Tylko nieliczne rodzaje herbat, zwłaszcza czarnych, są celowo łamane, aby uzyskać mocniejszy napar.

Dobrej jakości listki herbaty rozpoznacie na pierwszy rzut oka. Są świeże i mają pełny kolor. Po zmięciu ich palcami nie rozsypią się w pył. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa jakość mieszanki, tym przyjemniejsze doznania smakowe Was czekają.

Nie należy także lekceważyć sposobu przechowywania herbaty. Prawidłowe podejście do tego tematu pozwala zachować wszystkie jej ważne właściwości. Idealnym rozwiązaniem jest znalezienie w mieszkaniu lub domu suchego, chłodnego i ciemnego miejsca oraz przechowywanie herbaty w szczelnym pojemniku, tak aby listki herbaty nie miały kontaktu z tlenem znajdującym się w powietrzu, co mogłoby zaszkodzić ich smakowi. Inne aromatyczne potrawy i przyprawy nie powinny dotrzymywać towarzystwa przechowywanej herbacie.

Sekret doskonałej herbaty

Przypomnimy sobie, jakie metody przygotowania są odpowiednie dla poszczególnych rodzajów herbaty. Przestrzeganie ich sprawi, że filiżanka herbaty stanie się niezwykłym doznaniem:

• Optymalny napar uzyskamy z jednej łyżeczki mieszanki herbacianej na 150-200 ml wody. 

• Herbaty oczywiście nie zalewamy wrzątkiem. Idealna temperatura ekstrakcji to 70-80 °C.

• Herbatę parzymy przez około 2-3 minuty pod przykryciem. Następnie przecedzamy. 

• Zielone herbaty zawierają kofeinę, niektóre rodzaje witamin i minerałów. Znajdziemy w nich także aminokwas L – teaninę. Nadaje herbacie naturalny smak i słodycz, ale ma też działanie relaksujące i redukujące stres. 

• Krótszy czas parzenia jest odpowiedni, jeśli chcemy zminimalizować dawkę kofeiny w zielonej herbacie i zachować jej delikatny smak. Jeśli natomiast zależy Wam na wydobyciu z herbaty jak największej ilości substancji prozdrowotnych, wydłużamy czas parzenia. 

• Herbata czarna do zaparzenia wymaga gorącej wody o temperaturze około 100°C.

• Idealnie jest zalać jedną łyżeczkę mieszanki 150-200 ml wody.

• Dla odpowiedniego smaku i intensywności herbaty zalecamy parzenie przez 3-5 minut.

• Czas parzenia czarnej herbaty wpływa głównie na ilość kofeiny uwalnianej do naparu.

• Na pewno nie jest tak, że im dłużej herbata jest zaparzana, tym jest mocniejsza i lepszej jakości. Wręcz przeciwnie. Zbyt długi czas ekstrakcji może sprawić, że napar będzie gorzki

• Optymalny napar uzyskamy z jednej łyżeczki mieszanki herbacianej na 150-200 ml wody. 

• Podobnie jak w przypadku zielonej herbaty zalecamy zalewanie mieszanki suszonych listków wodą o temperaturze 70–80 °C. 

• Tutaj także czas parzenia nie powinien przekraczać 2-3 minut. 

• Krótszy czas parzenia pozwoli zachować delikatny smak białej herbaty.

• Natomiast wydłużenie czasu ekstrakcji, spowoduje uwydatnienie uwalniania się przeciwutleniaczy, minerałów i innych substancji prozdrowotnych.

• Nie bójcie się eksperymentowania i wypraktykujcie odpowiedni czas parzenia, aby herbata zadowoliła Wasze kubki smakowe.
  
  

• Herbata owocowa, podobnie jak herbata czarna, wymaga wrzącej wody do właściwej ekstrakcji.

• Proporcja herbaty i wody w tym przypadku to 1,5-2 łyżeczki na 200-250 ml. 

• Czas parzenia herbat owocowych wpływa przede wszystkim na działanie ziół, które są w niej zawarte. 

W przypadku, gdy nie przygotowujecie napoju w filiżance, tylko w dzbanku, wsypcie jedną dodatkową łyżeczkę herbaty (dotyczy wszystkich rodzajów herbat). Możecie się też kierować wskazówkami umieszczonymi na opakowaniu. Większość dobrych jakościowo herbat ma na etykiecie napisane, jak długo mają być ekstrahowane i w jakiej ilości je stosować.

Jeśli podczas przygotowywania herbaty będziecie postępować właściwie, z pewnością uda się Wam zamienić suszone listki w filiżankę pełną bogatego aromatu. A jeśli nawet po przeczytaniu naszych porad macie jakieś wątpliwości, nie ma problemu. Z przyjemnością podzielimy się naszymi doświadczeniami na temat prawidłowego przygotowania herbaty. Chętnie pomożemy Wam wybrać najlepsze herbaty, aby spełnić Wasze wymagania!