CHINA KEEMUN CONGU - czarna herbata

Napar i smak herbaty

Kolor naparu chińskiej Keemun Cong jest bardzo ciemny – brązowy. Pachnie słodko i przyjemnie pikantnie. Smak jest pełny, słodki, z nutą owoców. Można w niej rozpoznać nutę moreli lub czarnej porzeczki, ktoś może rozpoznać i posmak karmelu, kakao lub czekolady. Ponieważ jest to herbata prażona ma i lekki dymny smak. Cierpkość jest maksymalna, herbaty z wysoką zawartością kofeiny tak mają, jest to normalne i mile widziane. Miłośnicy mocnych herbat wybierają herbaty odmiany China keemun Cong właśnie ze względu na jej cierpkość i wysoką jakość.

Pochodzenie herbaty

Anhui jest prowincją East, który znany jest głównie w produkcji wysokiej jakości herbat. Leży między regionami Jiangsu, Zhejiang, Jiangxi i Hubei i należy do wielu znanych ogrodów herbacianych.

Większość Anhui herbaty jest produkowana w regionie południowym, gdzie góry nie są tak wysokie, a klimat jest korzystny dla uprawy roślin herbaty. Chińska herbata Keemun Cong w nazwie odzwierciedla region, z którego pochodzi (Keemun lub Quimen) oraz sposób przetwarzania (Congu lub Congfu).

Listki zbierane są z chińskich krzewów herbacianych (Camellia sinensis). Ponieważ rosną dość wysoko, ich płatki są małe, ale bardzo aromatyczne i pełne zdrowych substancji. Zbiera się je pod koniec kwietnia i na początku maja, a to tylko pierwsze dwa listki. Potem podlegają więdnięciu - najczęściej rozłożone na rusztach. Specjalnym wałkiem są zwijane Tym została poruszona zostaje struktura komórkowa. Jest to warunek wstępny do kolejnego kroku - fermentacji. To utlenianie enzymów, które odbywa się w cieple i wilgoci. Dzięki niej z zielonych liści powstaje ciemna, aromatyczna i mocna herbata. Tak samo jak proces fermentacji tak i suszenia, który następuje zaraz po fermentacji, jest bardzo ściśle kontrolowany. W Chinach listki pieczone są na dużych miseczkach lub w piecu nagrzanym. Ze 100 kg świeżej herbaty można wytworzyć 20 kg czarnej herbaty. Ostatnim krokiem jest sortowanie według rozmiaru. Sortowane jest ręczne.

Herbata jest przygotowana w kilku odmianach: Keemun Cong (ręcznie przetworzona, cienkie listki nienaruszone) Keemun Mao Feng (liście są lekko skręcone, tu zaleca się, dłuższy czas parzenia wodą) Keemun Xin Ya (zebranych bardzo wcześnie - mniej cierpkości) oraz Keemun Hao Ya (na ogół ta herbata ma najwyższą jakość- zawiera delikatne pąki z dużą ilością wierzchołków (tipsów).