CHINA HUANGSHAN TWISTED DA YE BIO – CZARNA HERBATA

Napar i smak herbaty 

W filiżance China Huangshan Twisted Da Ye BIO jest niezwykle wyrafinowana. Napar jest gładki, bez ostrej cierpkości, z aromatem, który otwiera się stopniowo – od delikatnej owocowości (przypominającej owoce pestkowe) przez lekko słodkie nuty (przywodzące na myśl kakao lub słód) po delikatną, dymną nutę. To właśnie ta dyskretna wędzoność i kwiatowo-owocowa elegancja są typowe dla herbat z regionu Keemun/Qimen. W naszym przypadku wspiera je również niekonwencjonalna technologia produkcji. 

Pochodzenie herbaty 

Skąd pochodzi Huangshan Twisted Da Ye BIO, nie ma wątpliwości. Powiat Xiu Ning w chińskiej prowincji Anhui charakteryzuje się zboczami legendarnych Gór Huangshan (Gór Złotych). Krajobraz często spowija mgła, lasy pachną żywicą, a drzewa herbaciane rosną w środowisku, które dosłownie nasyca ich liście aromatem. To nie przypadek, że Anhui od pokoleń kojarzy się z wysokiej jakości czarnymi herbatami i że słynna tradycja „keemun” również wywodzi się właśnie stąd. Ale Huangshan to wyjątkowe: bardziej dzikie, wielowarstwowe, z innym rytmem pogody i gleby. Nasza herbata jest właśnie taka.

Plantacje herbaty znajdują się na wysokości 500-800 metrów nad poziomem morza. Wilgotny klimat górski, częste mgły i zauważalne różnice temperatur między dniem a nocą spowalniają wzrost liści. To dobra wiadomość: gdy krzew herbaty nie spieszy się, gromadzi w liściach więcej substancji aromatycznych, a uzyskany smak jest delikatniejszy, czystszy i bardziej złożony. Ponadto mgła działa jak naturalny filtr światła. Chroni krzewy przed ostrym słońcem i sprzyja rozwojowi eleganckich aromatów. Do tego dochodzi bogata roślinność – lasy, krzewy i zioła – tworząca stabilny mikroklimat.

Gleba również odgrywa ważną rolę. Górzyste, bogate w minerały podłoże nadaje naparowi strukturę, herbata jest gładka, ale nie pusta; jest lekka, a jednocześnie ma zwartą linię. A ponieważ panują tu sprzyjające warunki (niższa wysokość, wilgotność, bioróżnorodność i mniejszy wpływ niektórych szkodników), region ten sprzyja uprawom organicznym bez agresywnych środków chemicznych. To naprawdę kluczowe, aby herbata była czysta i aby czuła w sobie miejsce, w którym powstała.

Sam proces przetwarzania jest również interesujący. Huangshan Twisted Da Ye BIO należy do tej samej rodziny odmianowej i regionalnej, co znane herbaty Keemun, ale istnieją pewne różnice. Podczas produkcji utlenianie (fermentacja) jest celowo przerywane dwukrotnie, a dopiero potem suszone gorącym powietrzem. Ten niekonwencjonalny proces pozwala zachować większą świeżość liści, jednocześnie pozwalając na rozwinięcie się delikatnych warstw aromatycznych.