BRAZYLIA DESPALADA GREEN YERBA MATE

Napar i smak herbaty

Ten rodzaj Mate ma jasno żółty, świetlisty napar o typowym, ziemistym zapachu. Smak jest delikatniejszy niż u Mate z innych plantacji, dzięki czemu czuć w niej rześkość, przyjemną cierpkość i oczywistą ziemistość

Pochodzenie herbaty

Despalada Green Yerba Maté „zrodziła się“ w południowej Brazylii, a dokładnie w stanie Parana, sąsiadującym od wschodu z Atlantykiem. Jest on nieco mniejszy niż Rumunia, a naturalne warunki tych miejsc są uważane za podobne.

Na terenia Parany leżą pozostałości jednego z najbardziej znanych podzwrotnikowych drzewostanów szlachetnych araukarii na świecie. Zachodnią granicę krainy tworzy rzeka Parana,a cały stan można podzielić na tereny przybrzeżne, góry i równiny. Średnia temperatura wynosi około 19 ⁰C. Klimat charakteryzują podzwrotnikowe gorące lata i suche zimy, w rejonie Kurytyby występują opady śniegu.

Mate, czyli suszone listki ostrokrzewu paragwajskiego (Ilex paraguariensis), jako pierwsi zaczęli stosować Indianie z plemienia Guarani w południowej części Brazylii. Wraz z przyjściem hiszpańskich kolonizatorów picie mate zyskało wielki rozmach. W połowie XVII wieku Jezuici tak bardzo jej pożądali, że udało się im założyć nowe plantacje. Wywołało to poważne walki konkurencyjne, zakończone wygnaniem ich w 1770 roku i częściowym rozpadem paragwajskiej produkcji. Na przełomie XIX i XX wieku sztafetę uprawy i obróbki listków ostrokrzewu paragwajskiego przejęła Brazylia. Dziś zaopatrza ona rynek światowy w 53%, po niej znajduje się Argentyna (37%) i Paragwaj (10%).

Wracając do Despalada Green Yerba Mate, jest ona zrobiona z krzewów ostrokrzewu paragwajskiego, które wyrosły na zacienionych plantacjach. Liście i gałązki, które zostały zebrane ręcznie, zostały zapakowane przez farmerów do wielkich worków i pozostawione do fermentacji. Proces kończy się krótkim ogrzaniem. Potem Yerba jest suszona gorącym powietrzem w specjalnych suszarkach, cięta i pakowana. Powstały produkt zawiera 95% listków i 5% gałązek.

Oryginalne Południowoamerykańkskie przygotowanie:

Tradycyjnie Mate przygotowuje się w tzw. kalabasie (wysuszona tykwa) i pije się gorącą lub chłodzoną z pomocą bombilli (metalowej słomki).

1. Do kalabasy wsyp 2-3 łyżeczki listków i zalej średnio ciepłą wodą, tak aby listki zyskały mocną konsystencję.

2. Po kilku minutach zalej gorącą wodą i zaparzaj 3 minuty.

3. Delikatnie wsuń bombille do kalabasy i powoli popijaj orzeźwiający napój. Na końcu bombilli znajduje się małe sitko, aby nie dostały się do niej żadne listki. Nie przygotowuj zbyt silnego naparu, aby bombilla się nie zatkała!

4. Ten proces, z jednej porcji mate, można powtarzać pięć razy. Jednak zaparzać można każdorazowo maksymalnie przez 3 minuty.

Można dodać do niej cukier, cytrynę, pomarańczę, rum, koniak lub mleko.