BRAZIL AGED YERBA MATE SÅO JOÅO BIO

Napar i smak herbaty

Aromat Brasil Aged Yerba Mate São João BIO jest delikatnie ziołowy, lekko drzewny, z nutą zielonych orzechów i suszonego siana. Nie jest to „dymne ziarno”, lecz raczej łagodna, uprawiana yerba. W smaku wyczuwalna jest gładka, zaokrąglona linia, mniej gorzka niż typowa yerba verde. Ziół i kwiatów jest w niej wystarczająco dużo, aby napar był świeży, ale nie gorzki. W tle wyczuwalne są nuty drewna, lekki miodowy posmak i bardzo łagodna, przyjemna goryczka, która zapewnia wysoką pijalność przez cały dzień. Brasil Aged Yerba Mate São João BIO doskonale sprawdza się zarówno w tradycyjnej tykwie z bombillą, jak i w zaparzaczu tłokowym, a także jako delikatniejsza baza do terere.

Pochodzenie herbaty

Zanim zajrzymy do brazylijskich lasów, z których przywieźliśmy Brasil Aged Yerba Mate São João BIO, porozmawiajmy o tym, co właściwie pijesz w swojej filiżance. Ta Yerba Mate to naturalny koktajl następujących substancji:

• związki fenolowe i kwasy chlorogenowe,
• kofeina i teobromina,
• składniki mineralne (wapń, magnez, potas),
• błonnik,
• witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6).

A teraz krajobraz… Yerba Mate Brasil Aged São João BIO rośnie w południowej Brazylii, w regionie São João do Triunfo w stanie Paraná, na wysokości 500–700 m n.p.m. Rozciąga się tam Las Atlantycki i lasy araukariowe – naturalne siedlisko ostrokrzewu paragwajskiego (Ilex paraguariensis). Drzewa rosną tu nie na pustych plantacjach, lecz w naturalnym cieniu wysokich araukarii.

Dzięki temu ich liście są chronione przed palącym słońcem, zachowują głęboką zieleń, mają łagodniejszy smak i są bogatsze w przeciwutleniacze i chlorofil. Ostrokrzew jest uprawiany przez rodzinną firmę z ponad 80-letnim doświadczeniem. Cała Yerba Mate pochodzi z własnych plantacji, dzięki czemu rodzina kontroluje każdy etap, od sadzenia nasion po pakowanie gotowego produktu. Zbiór odbywa się ręcznie, a drzewa są przycinane, aby stale wytwarzać nowe, zdrowe pędy.

Jeśli chodzi o szczegóły produkcji, warto wiedzieć, że liście są najpierw krótko podgrzewane (proces sapeco), aby dezaktywować enzymy, zachowując jednocześnie ich świeży, zielony kolor. Następnie przez kilka godzin przechodzą przez powolny system suszenia taśmowego – bez kontaktu z dymem i ogniem. Następnie liście są oddzielane od gałązek, krojone i przesiewane do uzyskania odpowiedniej grubości. A potem następuje najciekawsza część: 6-12 miesięcy spokojnego dojrzewania w kontrolowanych warunkach. Podczas tej fazy
zielona ostrość słabnie, smak staje się zaokrąglony, pojawiają się subtelne słodkie i drzewne nuty, a aromat staje się bogatszy.

To trochę jak dojrzewająca biała herbata lub pu-erh, tylko bardziej zielona i świeża. Efekt? Yerba Mate, która łączy w sobie siłę i energię z kojącym, wyrafinowanym smakiem, na którym możesz polegać każdego dnia.

Sposób tradycyjnego przygotowania:

1. Tradycyjnie Mate przygotowuje się w tykwie (suszone skorupy tykwy) i pije na gorąco lub na zimno za pomocą bombilli (metalowej słomki).
2. Wsyp 2-3 łyżeczki liści do tykwy i zalej lekko ciepłą wodą, aby liście miały zwartą konsystencję.
3. Po kilku minutach zalej gorącą wodą i parz przez 3 minuty.
4. Ostrożnie włóż bombillę do tykwy i powoli popijaj orzeźwiający napój. Na dole znajduje się małe sitko, które zapobiega przedostawaniu się liści do słomki. Nie należy przygotowywać zbyt mocnego naparu, aby bombilla się nie zatkała!
5. Możesz powtórzyć ten proces do pięciu razy z jednej porcji Mate. Pamiętaj jednak, aby parzyć za każdym razem maksymalnie przez 3 minuty. W razie potrzeby dodaj cukier, cytrynę, pomarańczę, rum, koniak lub mleko do smaku.