Mrożona herbata i Cold Brew – jaka jest różnica?

Nie, mrożona herbata i herbata typu „cold brew” to nie to samo. Różnica nie polega na tym, że gotowy napój jest zimny – wszak oba rodzaje podaje się schłodzone. Różnica tkwi w wodzie użytej do zaparzenia herbaty. Tradycyjną mrożoną herbatę parzy się w gorącej wodzie, a następnie schładza, co pozwala uzyskać bardziej wyrazisty i pełny smak.

Z kolei cold brew od początku przygotowywuje się w zimnej wodzie, dzięki czemu zyskuje łagodniejszy i słodszy smak oraz nie nabiera goryczy.

Czy mrożona herbata to to samo co cold brew? Nie.

To zamieszanie jest w gruncie rzeczy zrozumiałe. Oba napoje trafiają do szklanki z lodem, są orzeźwiające i stanowią kwintesencję letnich napojów. W rezultacie w kawiarniach i sklepach internetowych ich nazwy bywają używane niemal zamiennie. Jednak gotowy, schłodzony napój nie zdradza niczego na temat drogi, jaką przebyła herbata – a to właśnie ta droga decyduje o jej smaku.

Potraktuj to jak różnicę między grillowaniem a powolnym pieczeniem. Zaczynasz od tego samego surowego produktu, stosujesz inną metodę i uzyskujesz wyraźnie odmienny efekt końcowy.

Złota zasada: gorąca woda wydobywa z herbaty wszystko – smak, barwę i garbniki. Zimna woda wybiera tylko to, co najlepsze, pozostawiając gorycz w liściach.

Iced Tea - Mrożona herbata

„Iced Tea” to mrożona herbata w najbardziej tradycyjnym wydaniu: parzy się gorący napar, studzi go, a następnie podaje z lodem. Pod względem smaku jest to najbardziej wyrazista z trzech opcji, ponieważ gorąca woda wydobywa z liści maksimum aromatu, barwy i owocowej świeżości.

Jeśli chcesz zaimponować gościom, musisz znać ten trik: zaparzaj herbatę mocniej, niż gdybyś pił ją na gorąco. Topniejący lód rozcieńcza napój; jeśli zaparzysz ją w standardowy sposób, w szklance zostanie ci niewiele więcej niż rozwodnione wspomnienie smaku. Użyj więc o około jedną trzecią więcej herbaty.

Najlepszym wyborem są mieszanki owocowe z dodatkiem hibiskusa i kawałków prawdziwych owoców, które zachowują swój kolor i soczystość nawet po wystudzeniu. Z oferty ManuTea z pewnością przypadną Ci do gustu: „Dragon’s Refreshment” (z jeżynami i czerwoną porzeczką), słodka i letnia „Strawberry Harmony” lub egzotyczna „Creamy Coconut”. Wystarczy zaparzyć je we wrzątku przez 8–10 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia.

Dlaczego Twoja mrożona herbata stała się gorzka i mętna?

Za oba problemy odpowiada wysoka temperatura wody. Zbyt długie parzenie herbaty powoduje uwalnianie się z liści garbników, co nadaje jej gorzki smak. Z kolei mętnienie naparu pojawia się, gdy gorąca herbata jest gwałtownie schładzana w lodówce lub za pomocą lodu. Dlatego nigdy nie należy wydłużać czasu parzenia (zamiast tego lepiej użyć większej ilości suszu), a napar powinno się najpierw pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Czy wiesz, że zmętnienie mrożonej herbaty ma swoją fachową nazwę? Zjawisko to określa się mianem „śmietanki herbacianej” (ang. *tea cream* lub *creaming down*); powstaje ono, gdy w trakcie stygnięcia naparu garbniki wiążą się z kofeiną. Stopień zmętnienia pozwala ocenić moc naparu: im wyższa zawartość garbników, tym gęstsza i bardziej mleczna staje się powstająca mgiełka.

Cold Brew - Klasyczna herbata parzona na zimno

W przypadku metody *cold brew* herbata nigdy nie ma kontaktu z gorącą wodą. Wystarczy wsypać liście do zimnej wody, wstawić naczynie do lodówki i pozostawić do zaparzenia na 6–12 godzin. Rano wystarczy napar przecedzić. Co dzieje się w tym czasie? Zimna woda działa wolniej i bardziej selektywnie niż gorąca.

Podczas gdy wrząca woda niemal natychmiast wydobywa z liści wszystko – w tym garbniki odpowiedzialne za cierpkość i gorycz – zimna woda w dużej mierze pozostawia je nienaruszone. Uwalnia ona przede wszystkim związki aromatyczne oraz nuty naturalnej słodyczy. W efekcie powstaje napój o łagodnym, pełnym i idealnie słodkim smaku.

Do przygotowania herbaty metodą „cold brew” nadaje się właściwie każdy jej rodzaj, jednak to herbaty zielone, białe oraz delikatne odmiany oolong smakują w tym wydaniu wyjątkowo dobrze – a są to właśnie te gatunki, które w gorącej wodzie najłatwiej nabierają goryczy. Doskonałym wyborem są również mieszanki owocowe i ziołowe.

Szybka herbata Cold Brew 15-Min

Nie każdy ma wieczorem ochotę przygotowywać herbatę na następny dzień, a ochota na coś orzeźwiającego rzadko pojawia się z dwunastogodzinnym wyprzedzeniem. Z pomocą przychodzi tu linia Cold Brew 15-Min – herbaty o specjalnie opracowanych mieszankach, które smakują wybornie już po krótkim parzeniu w zimnej wodzie.

Składniki są drobno przetworzone i poddane liofilizacji (delikatnemu suszeniu w niskiej temperaturze), dzięki czemu uwalniają swój smak znacznie szybciej niż całe liście. Proces jest zaskakująco prosty: należy dodać 2–2,5 łyżeczki do 2–2,5 dl wody o temperaturze 15–20°C (może to być zwykła woda z kranu), pozostawić mieszankę pod przykryciem na 15 minut, a następnie przecedzić.

Wypróbuj na przykład orzeźwiającą kompozycję Raspberry – Cold Brew 15-Min z nutą mięty i hibiskusa, elegancką, kwiatową Lavender & Strawberry – Cold Brew 15-Min lub egzotyczną Caribbean Coconut z arbuzem i limonką – Cold Brew 15-Min. Napoje te są całkowicie pozbawione cierpkości, a w zaledwie piętnaście minut zyskujesz idealnie zrównoważony smak bez śladu goryczy.

Nie myl tych dwóch pojęć! „Cold Brew 15-Min” to nie to samo co klasyczne Cold Brew. Klasyczne Cold Brew to metoda odpowiednia dla każdej herbaty liściastej, która jednak wymaga pozostawienia naparu na całą noc. Z kolei „Cold Brew 15-Min” to specjalny rodzaj mieszanki, stworzonej właśnie z myślą o szybkim przygotowaniu na zimno.

Gdybyś w ten sam sposób zalał zimną wodą zwykłą herbatę liściastą i odczekał piętnaście minut, otrzymałbyś jedynie wodę o bardzo słabym zabarwieniu.

Herbata mrożona występuje w większej liczbie odmian, niż wielu z nas zdaje sobie sprawę.

Podsumowując, okazuje się, że „mrożona herbata” to nie jedna ścieżka, lecz rozwidlenie prowadzące do trzech różnych wariantów, z których każdy zapewnia nieco inny profil smakowy. Napój ten wyróżnia się pełnym, wyrazistym smakiem, a przygotowanie go w dużym dzbanku czyni go idealnym rozwiązaniem podczas spotkań z gośćmi – wystarczy jedynie kontrolować moc naparu oraz proces chłodzenia.

Klasyczna metoda cold brew wynagradza cierpliwość niezwykle łagodnym, naturalnie słodkim smakiem – w zamian za noc spędzoną w lodówce. Cold Brew 15-Min to rozwiązanie dla tych dni, kiedy chcesz mieć wszystko: wspaniały smak i gotowy napój w zaledwie kwadrans.

Nie musisz jednak dokonywać ostatecznego wyboru. Śmiało można trzymać w domu różne rodzaje herbaty i decyduj, na którą masz ochotę, w zależności od tego, ile masz czasu lub jaki masz nastrój.

Wskazówka od ekspertów ManuTea: najlepszą mrożoną herbatę poznasz po tym, że nie wymaga ona słodzenia. Jeśli czujesz potrzebę dodania cukru, zazwyczaj nie jest to wina samej herbaty – po prostu źle ją przygotowałeś. Spróbuj następnym razem przyrządzić tę samą mieszankę w inny sposób, a prawdopodobnie zaskoczy Cię jej naturalna słodycz.