CYNAMON INDONEZYJSKI - CAŁY

Napar i smak zioła

Cynamon indonezyjski pachnie słodko i korzennie, ale ma również delikatną pikantną nutę, dzięki której jest bardziej wyrazisty niż cynamon cejloński. Laski mają złotobrązowy do ciemnokasztanowego kolor, są matowe i twarde w dotyku. nie nadają się do bezpośredniego podjadania stosuje się je głównie podczas gotowania lub pieczenia, gdzie stopniowo uwalniają olejki eteryczne, nadając potrawie intensywny aromat.

Dodawaj go do grzanego wina, ponczu czy gorącego soku jabłkowego, a także do jabłek na kompot czy śliwkowych powideł. Indyjskie curry bez tej przyprawy nie ma odpowiedniej głębi, podobnie jak duszona jagnięcina.

Pochodzenie zioła

Indonezja to kraj ponad siedemnastu tysięcy wysp, gdzie handlem przyprawami zajmowano się od najdawniejszych czasów. Drzewa cynamonowe rosną w górskich rejonach, gdzie panuje wilgotny klimat, a wulkaniczna gleba bogata w minerały nadaje cynamonowy intensywny, bogaty smak. Przetwarzanie odbywa się według tradycyjnych metod, które lokalnej społeczności praktykują od stuleci.

Kora jest starannie ścinana z gałęzi, następnie powoli suszona i zwijana w rulon. Proces ten wymaga doświadczenia i wyczucia, ponieważ aby zachować pełnię aromatu, niezbędne jest odpowiednie wyczucie czasu i właściwe tempo suszenia. Kiedyś cynamon był cenniejszy niż złoto. Na stołach mogli sobie na niego pozwolić tylko najbogatsi, a kupujący przemierzali tygodnie i miesiące, by go zdobyć. Arabscy handlarze wręcz ukrywali źródło jego pochodzenia, aby zachować tajemnicę i zyski. Nie chodziło jednak wyłącznie o smak cynamon był ceniony również podczas obrzędów i ofiarowywany samym królom.

W indiach i na Bliskim Wschodzie do dziś trudno wyobrazić sobie tradycyjną kuchnię bez cynamonu.