Zielony skarb z Japonii podbija świat. Dlaczego matcha stała się trendem

Matcha zamieniła się w ogromny biznes. każdego roku wydaje się na nią kilka miliardów dolarów, a sprzedaż wciąż rośnie. Główną zasługą mają w tym media społecznościowe, które uczyniły z japońskiej herbaty prawdziwy hit. Hashtag #matcha przekroczył na TikToku miliard wyświetleń. Filmy przedstawiające jej przygotowanie czyli ubijanie zielonego proszku bambusową trzepaczką do uzyskania kremowej pianki stały się naprawdę viralową treścią.

Intensywnie zielony kolor wygląda atrakcyjnie nie tylko na filmach, ale także na zdjęciach, co czyni matchę idealnym produktem dla influencerów. To właśnie oni zaczęli tworzyć rozmaite przepisy od matcha latte po desery i pralinki.

Pokolenie, które powiedziało nie uzależnieniu od kawy

Podczas gdy rodzice wciąż kurczowo trzymają się porannej kawy, ich dzieci coraz częściej szukają czegoś innego. Kawa jest dla nich zbyt agresywna obawiają się, że może wywołać nerwowość, problemy żołądkowe lub gwałtowny spadek energii po kilka godzinach. Matcha natomiast zawiera znacznie więcej korzystnych dla zdrowia substancji.

Za tym wszystkim stoi nauka. Kofeina w matchy jest związana z aminokwasem L- teaniną która łagodzi i wydłuża jej działanie. Dzięki temu organizm powinien być bardziej i dłużej skoncentrowany niż po wypiciu filiżanki espresso. Matcha zawiera antyoksydanty, wspomaga metabolizm, a według niektórych badań nawet pomaga utrzymać prawidłowy stan skóry.

Sieci kawiarni szybka wskoczyły na falę trendu. Starbucks włączył matcha latte do stałej oferty, a Costa Coffee poszła w jego ślady. Mniejsze, niezależne kawiarnie zaczęły nawet serwować kilka wyszukanych deserów z matchą.

Rosnące zapotrzebowanie na matchę przewyższa japońska produkcję

Japońscy rolnicy prawdopodobnie nigdy nie spodziewali się, że cały świat będzie chciał jednocześnie delektować się ich matchą. Eksport japońskiej herbaty wzrósł w ciągu roku o jedną trzecią, ale nadal to za mało. W efekcie ceny rosną, a premium matcha staje się luksusowym produktem, na który nie każdego stać.

Produkcja matchy to bardzo skomplikowany proces. Krzewy herbaty muszą być miesiąc przed zbiorami zacienione matami, aby liście nabierały więcej chlorofilu. Następnie następuje ręczny zbiór o świcie, szybkie parowanie i powolne suszenie. na końcu z oczyszczonych liści, zwanych tencha, mieli się na granitowych młynkach ultra drobny proszek. Cały proces trwa miesiące i aby nie stracić na jakości, nie można go przyśpieszać.

Fałszywa matcha zalewa rynek

Wraz z rosnącym popytem na rynku pojawiły się również mniej uczciwe produkty. Wiele firm zaczęło sprzedawać zwykłą zieloną herbatę zmieloną na proszek, a mimo to oznaczają ją jako matchę. Niektóre kraje zaczęły nawet uprawiać własną matchę, nie posiadając japońskiego know - how.

Różnica jest jednak ogromna. Na przykład Japan Matcha Kikyou BIO z Shizuoki ma piękny zielony kolor i kremową konsystencję. Przy odpowiednim przygotowaniu tworzy gęstą pianę, a jej smak jest delikatnie słodki, z charakterystyczną nutą umami.

Dla porównania niskiej jakości podróbki można rozpoznać od razu, zamiast intensywnie zielonego koloru mają odcień żółtawy lub brunatny, a ich smak jest gorzki. Często to po prostu tani zielony zmielony na gruboziarnisty proszek.

Jak rozpoznać i kupić prawdziwą matchę

Prawdziwa matcha musi mieć intensywnie zielony kolor, wszelkie żółte lub brązowe odcienie to zły znak. Proszek powinien być ultra drobny jak puder, bez grudek i łatwo rozprowadzić się między palcami. matcha pochodzi wyłącznie z Japonii, gdzie do najlepszych regionów należą Uji koło Kioto, Shizuoka oraz Aichi.

Najlepsza matcha jest słodka z lekką, delikatną goryczką na końcu. Dominująca goryczka świadczy o niskiej jakości produktu. Przy wyborze warto też pamiętać, że istnieją różne rodzaje. Japan Orginal Ceremony Premium Matcha BIO jest sama w sobie doskonała do picia, natomiast Japan Cooking Matcha Sprawdza się przede wszystkim w deserach.

Ceremonialna czy kulinarna: różnice w jakości matchy

Nie każda matcha jest tak samo dobra wszystko zależy od tego, do czego chcesz jej użyć. Matcha ceremonialna to nalepszy wybór powstaje z najwyższej jakości liści, które rolnicy zbierają jako pierwsze wiosną. Ma intensywnie zielony kolor, jest aksamitna w dotyku i zaskakująco słodka w smaku, bez nieprzyjemnej goryczy. Najwyższej jakości matchę spożywa się w czystej postaci. Japończycy przygotowują ja wyłącznie z gorącą wodą, ubijając bambusową miotełką aż do uzyskania kremowej pianki.

Na przeciwnym końcu spektrum znajduje się matcha kulinarna, pochodząca z późniejszych zbiorów i charakteryzująca się intensywniejszym smakiem. Doskonale sprawdza się w deserach czy lemoniadach. jest również znacznie bardziej przystępna cenowo. Pośrednią opcją jest matcha premium, która łączy wysoką jakość z praktycznym zastosowaniem. Nadaje się zarówno do samodzielnego picia, jak i do przygotowania matcha latte czy deserów.

Jak prawidłowo przechowywać matchę

Prawdziwa matcha łatwo się psuje wystarczy zostawić ją na słońcu lub w ciepłej kuchni. Lepiej przechowywać ją w lodówce, gdzie może wytrzymać nawet kilka miesięcy. Ewentualnie wystarczy ciemne i chłodne miejsce, takie jak spiżarnia lub szafka z dala od kuchenki. Ważne jest, aby opakowanie było szczelnie zamknięte.

Po otwarciu najlepiej spożywać ją w ciągu dwóch miesięcy. Zepsutą matchę można rozpoznać po zmianie koloru z intensywnie zielonego na żółty lub brązowy oraz po wyraźnie gorzkim smaku. Matcha powinna mieć świeży, trawiasty zapach. Jeśli wyczuwalna jest stęchlizna lub kwaśna nuta, produkt nie nadaje się już do spożycia. Nigdy nie przechowuj jej w przezroczystych opakowaniach ani w miejscach narażonych na bezpośrednie światło niszczy ono cenne antyoksydanty oraz chlorofil, odpowiedzialny za charakterystyczny zielony kolor.

Matcha zawładnęła kuchnią i salonem kosmetycznym

Nowoczesna gastronomia odkryła w matchy prawdziwą żyłę złota. Jej charakterystyczny zielony kolor i unikalny smak znalazły zastosowanie w lodach, czekoladach, deserach, a nawet daniach wytrawnych. Matcha tiramisu, sernik czy makaroniki można dziś znaleźć w cukierniach na całym świecie.

Powstały nawet ciekawe wersje smakowe dla tych, którym czysta matcha wydaje się zbyt intensywna. Cool Matcha Truskawka - Wanilia łączy japońską tradycję z europejskimi smakami. Spróbuj dodać około 2 gramy do owocowego smoothie i już nie będziesz chciał pić nic innego.

Cool Matcha Pomarańcza - Czekolada łączy świeżość cytrusów z mleczną czekoladą, a Cool Matcha Toffee zachwyci wszystkich miłośników karmelu. Nie pozostał w tle również przemysł kosmetyczny antyoksydanty zawarte w matchy idealnie sprawdzają się w kremach przeciwstarzeniowych, maseczkach do twarzy i serum pod oczy. Japońskie salony oferują nawet matcha zabiegi na całe ciało.

Pieniądze zmieniają zasady gry

Sukces matchy dramatycznie zmienił japońskie rolnictwo. Plantacje herbaty, które jeszcze kilka lat temu walczyły o przetrwanie, dziś nie nadążają z dostawami. Ceny matchy w ciągu pięciu lat wzrosły dwukrotnie, a nawet trzykrotnie.

To ma jednak dwie strony. Z jednej strony młodzi Japończycy wracają do tradycyjnego rzemiosła, ponieważ dostrzegają w nim przyszłość. Z drugiej strony wiele osób nie może już sobie pozwolić na zakup tradycyjnego i korzystnego dla zdrowia napoju. Niektóre kraje, takie jak Korea, Tajwan czy kalifornia. eksperymentują z uprawą krzewów herbacianych do produkcji matchy poza Japonią. Na razie jednak nie osiągają japońskich standardów.

Wiele kawiarni zaczęło oferować uproszczone wersje ceremonii parzenia herbaty. Ludzie uczą się prawidłowo ubijać matchę bambusową trzepaczką chasen, poznają znaczenie misek chawan i odkrywają medytacyjny wymiar przygotowywania herbaty.