Gruzińska biała herbata Tovli

Napar i smak herbaty

Napar ma delikatną, gładką i średnio pełną teksturę. Zaparzone listki uwalniają czysty i intensywny zapach, który przypomina aromat świeżo zerwanych liści herbaty. W smaku przeplatają się słodkie nuty z ziołami, wyczuwalne są tony kwiatowe oraz ziemistość krzewów herbacianych. Posmak ma lekko suchy, cierpki charakter. Biała herbata Tovli sprawia ogólnie orzeźwiające wrażenie, a jednocześnie natychmiast rozgrzewa ciało.

Pochodzenie herbaty

Gruzja była onegdaj herbacianą potęgą i czwartym największym producentem na świecie. Gruzińską herbatę piło się w każdej sowieckiej rodzinie. Po rozpadzie ZSRR przemysł się załamał, jednak obecnie rolnicy powracają do tradycji. Zamiast wielkich plantacji stawiają przede wszystkim na jakość i ręczną pracę.

Region Guria, skąd pochodzi ten specjał, leży na zachodzie kraju. Jego nazwa prawdopodobnie pochodzi od słowa „guri”, które w lokalnym dialekcie oznacza serce. A może nawiązuje do dramatycznych wydarzeń VIII i IX wieku, kiedy ten obszar był niespokojną krainą. Obecnie Guria słynie z wody mineralnej Nabeglavi, magnetycznego piasku i herbaty.

Klimat jest tu wilgotny, subtropikalny, ze średnią roczną temperaturą 12–14 °C. Ciepłe powietrze znad Morza Czarnego miesza się z chłodnym z gór Meskheti, tworząc idealne warunki dla krzewów herbacianych. Plantacje położone są na wysokości 330–500 m n.p.m, gdzie łagodniejsze temperatury dają roślinom czas na powolny wzrost. Krzewy herbaciane rosną pod Paulowniami, około dwudziestometrowymi drzewami, nazywanymi cesarskimi drzewami z Chin. Pięknie kwitną i osłaniają krzewy przed wiatrem oraz słońcem.

Biała herbata przechodzi najdelikatniejszy proces obróbki, listki są jedynie pozostawiane do zwiędnięcia i suszone. Nie zachodzi tu żadna fermentacja ani inne znaczne ingerencje. Dzięki delikatnemu przetwarzaniu herbata zachowuje większą ilość naturalnych antyoksydantów, w tym katechin i polifenoli.

Pierwsze zbiory po zimie mają niezwykłą moc. W chłodnych miesiącach krzewy odpoczywają i koncentrują energię w korzeniach. Wiosną całą te zgromadzone zasoby krzewy przekazują młodym pędom, z których powstaje Tovli, herbata przypominająca zimowy sen i radość wiosennego przebudzenia.