Nie ma drugiej takiej matchy, jak ta jedna właściwa matcha

W tym artykule pokażemy, co dokładnie wpływa na cenę i jak wybrać taką matchę, która spełni Twoje oczekiwania.

Japońska czy chińska? To pierwsze pytanie, jakie sobie zadajemy.

Zanim zaczniesz mówić o cenie, warto wiedzieć, że matcha nie pochodzi tylko z Japonii. Dziś Chiny są jednym z największych na świecie producentów tego zielonego proszku, który ma inny profil smakowy i zastosowanie.

Jak powstaje prawdziwa japońska matcha i dlaczego zajmuje to tak dużo czasu.

Za każdą matchą stoją miesiące pracy, która zaczyna się jeszcze przed wyrwaniem liścia z krzaka. Na kilka tygodni przed zbiorami rolnicy przykrywają krzewy herbaciane plandekami. Tylko fragment światła dociera do krzaków,a roślina reaguje spontanicznie wytwarzając chlorofil, który wychwytuje każdy promień.

Jednocześnie gromadzi aminokwasy, zwłaszcza L-teaninę. To włąsnie ona odpowiada za charakterystyczną słodycz i smak umami, którego nie ma tania matcha. Im dłużej trwa cieniowanie, tym więcej tych substancji zawierają liście.Po zbiorze liście poddaje się naparowaniu, suszy i ostrożnie oddziela od żył i łodyg. Następnie pozostaje tylko delikatna ścianka liścia, która jest mielona na proszek.

Być może najważniejszą częścią całego procesu są młynki kamienne. Jeden tradycyjny młynek granitowy miele tylko 30 do 40 gramów proszku na godzinę. Pozwolne mielenie zapobiega nagrzewaniu się proszku w wyniku tarcia ,które zniszczyłoby chlorofil, aminokwasy i delikatne substancje aromatyczne.

Rezultatem jest proszek o mocnym charakterze umami, naturalnej słodyczy i niepowtarzalnym jasnozielonym kolorze. Japońska matcha szczególnie nadaje się do przygotowania z wodą, bez mleka i bez cukru, aby wyróżniało się wszystko, co pozostawiłą w niej natura.

Produkcja przemysłowa omija to za pomocą szybkich młynów elektrycznych, ale powstały proszek będzie różnił się kolorem, zapachem i smakiem.Każdy, kto ma zamiar postawić pierwszy krok w świat japońskiej tradycji może sięgnąć po Japan Matcha Uguisu BIO z Shizuoky Jest już w innym przedziale cenowym, ale uwierzcie mi, gdy powiem, że warto dopłacić.

Chińska matcha reprezentuje świetny stosunek ceny do wydajności.

Wersja chińska jest produkowana przy użyciu nowocześniejszych technologii, które są szybsze i umożliwiają większa produkcję. Profil smakowy jest miejscami bardzo ziemisty i lekko cierpki, ale to z pewnością nie czyni go gorszym produktem.

Do codziennego picia z mlekiem, do koktajli lub do gotowania, chińska matcha jest doskonale odpowiednim i niedrogim wyborem. Herbata Matcha China BIO z Manu Tea jest mocna i treściwa, idealna na poranny koktajl.

Ceremonialną matchę przygotowuje się z wodą o temperaturze 70-80 stopni i ubija na gęstą pianę za pomocą trzepaczki bambus zwanej chasen. Kulinarną matchę można łączyć z innymi składnikami i nie ma sensu wydawać na nią fortuny. Do pieczenia, musli, czy zielonych naleśników, Matcha China Cooking to właściwy wybór.

Dlaczego matcha premium kosztuje więcej? Oto konkretne powody

Cena to nie tylko kwestia marketingu. Za każdą paczką wysokiej jakości japońskiej matchy są prawdziwe pieniądze, których po prostu nie da się oszukać. Prace ręczne stanowią znaczną część ceny końcowej.Wyobraż sobie, że wymaga to ręcznego zbierania pierwszych wiosennych liści, rygorystycznej selekcji i powolnego szlifowania na kamieniach.

Najlepsza matcha zawsze pochodzi z wiosennych zbiorów, których produkcja jest ograniczona. W japońskich regionach takich jak Kagoshima czy Shizuoka, uprawa herbaty przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, a rolnicy nie chcą iść na kompromis w kwestii jakości.

Kirishima Matcha Master Grand Reserve BIO pochodzi z regionu Kirishima na Kiusiu, gdzie firma Nishi Tea Company ekologicznie uprawia krzewy na 60 hektarach wulkanicznej gleby. Właściciel osobiście codziennie rano spaceruje po ogrodach, cieniowanie trwa ponad 20 dni a mielenie odbywa się przy użyciu tradycyjnego kamiennego młynka zwanego chausu.

Rezultatem jest matcha o pełnym umami, naturalnej słodyczy i braku goryczy. Japan Matcha Hana BIO Top Selection z regionu Kagoshima oferuje harmonijnie jesienny profil z łagodnym trawiastym posmakiem, , który nadaje się zarówno do latte, jak i do tradycyjnego przygotowania..

Pięć szybkich zposobów na wykrycie niejakościowej matchy

Nie musisz być ekspertem, żeby zauważyć różnicę. po prostu wiedz, na czym się skupić. Najszybszym wzkażnikiem jest kolor. Matcha to jasny, niemal neonowy szmaragd.Tania lub stara matcha zmienia kolor na żółto-zielony lub oliwkowy.

Konsystencja matchy przypomina bardzo drobny proszek, którego cząstki mają wielkość od 5 do 10 mikrometrów. Grubsze lub ziarniste uczucie na palcach wskazuje na szybsze lub mniej delikatne mielenie.Smak i aromat wysokiej jakości matchy jest trawiasty,słodki i kremowy. Goryczka powinna być minimalna lub nieobecna.

Jeśli już po pierwszym łyku matcha jest wyrażnie cierpka i gorzka, oznacza to, że albo ma ona walory kulinarne albo została zepsuta przez zbyt gorącą wodę podczas przygotowania.Kolejnym niezawodnym testem jest piana.Matchę można ubić bambusową trzepaczką na gęstą, miękką i nieopadającą pianę. Tańsze warianty pienią się rzadziej i piana szybko opada.

Świeżość jest ważniejsza w przypadku matchy niż w przypadku innych herbat. Matcha szybko utlenia się po otwarciu i należy ją spożyć w ciągu dwóch miesięcy.. Dobrej jakości matcha jest zawsze hermetycznie zamknięta i chroniona przed światłem, wilgocią i obcymi zapachami.

Czego większość ludzi nie wie o matchy

Matcha jest spożywana i rafinowana w Japonii od ponad 800 lat. Samurajowie celowo pili ją przed bitwą, ponieważ wywołuje stan spokoju i skupienia, bez rozpraszania uwagi.Efekt ten jest zasługą L-teaniny, aminokwasu występującego w matchy w wyjątkowo dużych ilościach, dzięki cieniowi, jaki zapewniają krzewy.

L-teanina spowalnia uwalnianie kofeiny w organizmie, zapewniając długotrwały zastrzyk energii. Matcha to napój, który spożywa się w całości. W przypadku zwykłej herbaty sypanej liście parzy się i wyrzuca, więc część witamin, minerałów i przeciwutleniaczy trafia do kosza. W przypadku matchy pije się proszek w całości, co dostarcza organizmowi pełne spektrum substancji zawartych w liściach herbaty.

W ten sposób organizm otrzymuje znacznie więcej przeciwutleniaczy niż w przypadku klasycznej, parzonej zielonej herbaty. Jeden młynek kamienny mieli od 30 do 40 gramów proszku na godzinę.Kilogram matchy odpowiada zatem około 25 godzinom powolnego mielenia.Po zapoznaniu się z tymi informacjami, staje się jasne, dlaczego ceremonialna matcha jest tak droga.

I ostatnia ciekawa rzecz, którą dla Was mamy: termin umami, tak często używany w odniesieniu do matchy, odnosi się do piątego podstawowego smaku, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego.To właśnie ta trudna do opisania pełnia i głębia, która tworzy posmak. I właśnie tego brakuje taniej matchy z supermarketu.

Matcha dawno przestała być domeną japońskich mnichów i ceremonii parzenia herbaty. Dziś można ją znaleźć w wersji o smaku wanilii, imbiru, karmelu lub cynamonu, w latte, koktajlach, deserach, a nawet lodach.Dla tych, którzy nie chcą zaczynać od czystego zielonego proszku, warianty smakowe to najłatwiejszy sposób na poznanie świata matchy.

A gdy już zaczniesz, zazwyczaj już nie przestajesz.