CHINA FUJIAN ANXI TIE GUAN YIN ROASTED - OOLONG

Terytorium Anxi na południu chińskiej prowincji Fujian słynie z produkcji oolong’ów. Jednym z najbardziej znanych i cenionych jest właśnie Tie Guan Yin (można się spotkać z nazwą pisaną razem tieguanyin). Rodzinna plantacja, z której pochodzi nasza herbata, od dziesięcioleci specjalizuje się w tego typu oolong’ach. Kieruje się zasadą, że czasami mniej potrafi dać więcej. Dlatego właściciele zdecydowali się na odmiany, które wytwarzają liście niezwykle wysokiej jakości, ale tylko w ograniczonych ilościach.

Tie Guan Yin jest przez wielu uważany za złoty gwóźdź wśród oolong’ów. Legenda głosi, że dawno temu pewien biedny wieśniak przechodził codziennie obok świątyni z żelaznym posągiem bogini miłosierdzia Guanyin. Patrzył ze smutkiem, jak ten przybytek popada w ruinę. Ponieważ jednak nie było go stać na remont, postanowił przynajmniej dwa razy w miesiącu pozamiatać świątynię i okadzić kadzidłem. Po pewnym czasie bogini ukazała mu się we śnie i nakazała udać się do pobliskiej jaskini po cenny skarb, którym miał się podzielić z innymi. Następnego dnia wieśniak odkrył tam sadzonkę rośliny. Wkrótce wyrósł z niej przepiękny krzew herbaciany, z którego wyrabiano doskonałą herbatę. Wieśniak na cześć swojej opiekunki nazwał oolong żelazną Guanyin i podzielił się nim ze swoimi sąsiadami. Razem wyremontowali świątynię i od tego czasu cały region cieszy się dobrobytem.

Ta niezwykła Tie Guan Yin rozpoczyna swoją podróż, podobnie jak inne oolong’i, w promieniach słońca. Listki na słońcu więdną i zaczynają się utleniać. Później zwijają się w drobne, nieregularne skorupki, po czym są suszone. W przypadku tej herbaty cały proces kończy się wędzeniem na węglu kamiennym. Dzięki czemu nabiera wyrazistego i niepowtarzalnego smaku oraz aromatu, w którym nutki kwiatów i karmelu są leciuteńko przenikane delikatnym śladem dymu.