CHINA JADE SNOW - zielona herbata

Herbatę z obszarów górskich na południu Chin rozpoznacie po naprawdę wspaniałych dużych liściach z białymi włoskami i po typowym smaku morelowym. Z pewnością ją sobie zapamiętacie. Jest uważana za jedną z najbardziej popularnych zielonych herbat, a nie zawsze jest dostępna.

Yunnan, prowincja, z której China Jade Snow pochodzi, jest jedną z najbardziej atrakcyjnych części kraju. Przechodzą przez nią trzy wielkie rzeki, jest obdarzona krasowym obszarem, wysokimi górami, głębokimi wąwozami i niezwykle różnorodną fauną i florą. Nierówny teren Yunnanu zapewnia ograniczone możliwości uprawy roślin, ale wilgotny klimat subtropikalny i wysokość nad poziomem morza niektórym wręcz sprzyja. Jak na przykład krzewom herbacianym.

Chińskie rośliny herbaty (Camellia sinensis) to krzewy bezpośrednio pochodzące z południowej i południowo-wschodniej części Chin. Pierwsza pisemna wzmianka o herbacie sięga 3. wieku pne. Krzewy herbaciane to wiecznie zielone rośliny z lancelowatymi i skórzastymi liśćmi, pokryte białym meszkiem od spodu. Większość z nich ma nowo rozwinięte pączki, tak zwane tipsy. Właśnie one są zbierane do produkcji bardzo delikatnych zielonych i białych herbat. Krzewy herbaciane kwitną białym kwieciem jesienią i zimą.

W przypadku China Jade Snow zbiór i produkcja herbaty wykonana jest wyłącznie ręcznie. Młode i delikatne listki herbaty skubały ręce miejscowych kobiet. Na chwilę pozostawiły je do wyschnięcia i przekazały mężczyznom, którzy w ogrodach herbacianych zazwyczaj są odpowiedzialni za przetwarzanie herbaty. W celu powstrzymania naturalnej fermentacji, która natychmiast po zrywaniu liści z krzewu zaczyna działać, herbata musi być na krótko, ale wielokrotnie zagrzewana. Następnym etapem w produkcji jest transport, suszenie i sortowanie.